Bueno un adelanto de la receta de mañana es uno de los componentes que lleva,es el azúcar invertido,es el jarabe resultante del proceso de inversión del azúcar mediante la acción ácida o enzimática, con una solución de agua, azúcar y ácido cítrico se separan los dos componentes del azúcar, la fructosa y la glucosa.Endulza un 30% más que el azúcar, por lo tanto, se aplica en menor cantidad.Para hacer magdalenas, brioches o bizcochos, se sustituye entre un 10 y un 20% del azúcar por azúcar invertido, mientras que en una masa fermentada, se aplicará entre un 50 y un 70% de la cantidad total del azúcar.Es utilizado en la heladería por su poder anticongelante, es decir, evita la cristalización, y se aplica un 25% de la cantidad total de azúcar,la explicación la saque de LAS TENTACIONES DE LOS SANTOS,el blog mi amigo BRAM,aunque la receta que seguí para hacer mi azúcar invertido la tome prestada del blog COCINANDO CON GOIZALDE,gracias a los dos.
INGREDIENTES:
100 ml de agua
1 sobre doble de gasificante litines ( ácido cítrico + bicarbonato sódico)
PREPARACIÓN:
Ponemos en el vaso de la thermomix el azúcar ,el agua y el sobre de ácido cítrico,10 segundos,velocidad 5,
a continuación programamos 7 minutos ,temperatura varoma, velocidad 2.Pasado el tiempo sacar el vaso de la thermomix de la base y dejar enfriar hasta los 50 º.Mas o menos tardara una hora y media en que baje la temperatura.
Procurar verter la mezcla en un cuenco amplio,para que repose toda la noche.
Pero la espuma sube y se puede desbordar.(Son cosas que pasan).Pasadas las 24 horas ya es apto para su utilización.Guardar en un bote de rosca y para almacenarlo en un armario es suficiente no es necesario frío.
Debora.. Una genial entrada.. Y como siempre la explicacion de paso a paso Genial.
ResponderEliminarMuuuak Muuak
gracias,un besazoooo enorme ¡¡¡¡
EliminarHabrá que intentarlo. ¡¡Gracias !!
ResponderEliminarSI ADEMÁS TIENE MUCHOS USOS EN REPOSTERÍA¡¡¡¡¡
EliminarLa probare hacer
ResponderEliminarpara mis helados
un besito
TUS HELADOS Y REPOSTERÍA¡¡¡¡¡
EliminarDebora, te adorooooooooooo. me encanta el paso a paso y ahora nos viene genial, ya que es tiempo de hacer helados y es uno de los ingredientes mas importantes. un besazo guapa, te lo copio para intentar hacerlo en casa, pero a mano ya que no tengo termomix.
ResponderEliminarBUENO EN EL BLOG DE BRAM TE LO EXPLICA PARA HACERLO CONVENCIONAL,ANIMATE YA VERAS QUE BIEN¡¡¡¡
EliminarHola debora necesito saber a que cantidad sustituye de azucar normal.
ResponderEliminarGracias
para hacer que?
EliminarMadreee que cosas haces Debora!
ResponderEliminarTe he descubierto tarde por que veo entradas del 2011, pero más vale tarde que nunca.
Este azucar se le podria llamar edulcorante o no? Para diabeticos?
Un saludo Debora
perdona la tardanza en contestar,he tenido a mi papi ingresado en el hospital y no he podido mirar los mensajes,el azúcar invertido NO se puede usar como edulcorante ,ya que es azúcar,se usa en repostería y sobretodo para hacer helados,con esto se evita que el helado cristalice.... un saludo
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