lunes, 1 de septiembre de 2014

ALCACHOFAS RELLENAS DE JAMÓN Y FOIE


Hoy la receta va de alcachofas ,es esta ocasión las hicimos rellenas de jamón y foie,es una receta muy sencilla y no tiene mucha complicación,las alcachofas me las enviarón desde Alcachofas con corazón,  hice mi pedido y me llegaron genial a casa,Aunque ahora no es tiempo de alcachofas ,la receta la tenia guardada y sin editar ,pero ya le llego el momento,espero que os guste la receta y os animéis con ella,besotes.

INGREDIENTES:


alcachofas 
2 zanahorias
8 judías verdes
1 cebolla
2 cucharada de harina
1 limón en zumo
2 dientes de ajo
sal
aceite de oliva
jamón serrano en lonchas
foie micuit
crema de vinagre balsámico

PREPARACIÓN:


En una cacerola ponemos agua a cocer.


Junto con el zumo y la cascara de limón.


Incorporamos la harina.


Mezclamos con una varilla.


Añadimos aceite.


Y sal ,esto es lo que llamamos una blanqueta.


Limpiamos las alcachofas de las hojas externas y los bordes de las alcachofas.


Con un sacabocados,vaciamos el centro de la alcachofa.


Y las ponemos a cocer en la blanqueta.El tiempo de cocción puede variar por el tamaño de la alcachofa,unos 10-15 minutos aprox.


Una vez cocidas,las sacamos de la blanqueta.


Pelamos las judías de hebras y las zanahorias,las cortamos en juliana lo mas fina posible.


Pasamos la zanahoria por harina.


Las freímos en la freidora hasta que queden crujientes.sin que lleguen a oscurecerse.


Hacemos lo mismo con las judías verdes.


Sacamos sobre un papel absorbente ,para eliminar el exceso de grasa.


Mientras picamos el ajo y la cebolla bien fino.


En una sartén ponemos aceite.


Incorporamos el ajo y lo dejamos que baile en el aceite.


Añadimos la cebolla y dejamos pochar.


Salamos al gusto ,esto nos ayudara a que poche mejor la cebolla.


Incorporamos las alcachofas para darle calor.


Formamos unas bolitas de foie micuit.


Con una cucharilla ,rellenemos las alcachofas con la cebolla.


Colocamos sobre ellas una tira de jamón y encima una bola de foie.


Por ultimo emplatamos y decoramos sobre la bola de foie con unas gotas de reducción de crema de vinagre balsámico,ya solo falta disfrutar de nuestro plato en buena compañía,buen provecho.




lunes, 25 de agosto de 2014

QUICHE DE ESPINACAS Y CHERRYS


Hoy os presento una receta muy rica,yo la hice en casa un día que tenia invitados en casa,cunde mucho y suele gustar a todo el mundo,la clásica quiche es la que suele llevar beicon y jamón a taquitos,pero es una receta que admite un montón de variantes,es este caso como veis la hice con espinacas y cherrys,a mi me gusta mucho hacerla de verduras,espero que os guste la receta y os animéis con ella,besotes

INGREDIENTES:


1 masa quebrada (receta) o masa de hojaldre
400 gr de espinacas
8 huevos
500 gr de nata
tomates cherrys
aceite de oliva
sal de apio
sal
pimienta molida
queso rallado

PREPARACIÓN:


Ponemos aceite en una cacerola.


Agregamos las espinacas y las salteamos.


Cuando ya estén salteadas ,las reservamos en un cuenco.


Estiramos la masa quebrada sobre un papel de hornear.


Colocamos en nuestro molde,yo use uno de pirex rectangular.(Lo adaptáis al que tengáis en casa ),ajustamos al borde del molde.


Pinchamos nuestra masa con ayuda de un tenedor.


Agregamos los huevos, a las espinacas.


Junto con la nata.


Salpimentamos.


Agregamos media cucharadita de sal de apio,mezclamos bien para incorporar todos los ingredientes.


Rellenamos con la mezcla ,nuestro molde preparado.


Cubrimos con queso rallado.


Añadimos los tomates cherrys.


Horneamos entre 160 º-180º hasta que veamos que nuestra tarta este lista,aproximadamente entre 20 y 30 minutos dependiendo del horno que tengamos en casa.Dejamos enfriar y porcionar en el momento de servir,Ya solo queda disfrutar de nuestra quiche en buena compañía,buen provecho.
 

jueves, 21 de agosto de 2014

RABO DE TERNERA ESTOFADO CON KATAIFI


Hoy os traigo una receta rica,rica ,es un clásico en la gastronomía andaluza ,aunque nosotros en el blog, le hemos dado un giro mas actual,el resultado es fantástico y sobretodo muy vistoso,en la fotos veréis que hay una foto de lo que seria la presentación tradicional,pero la receta de hoy es con el kataifi,espero que os guste la receta y os animéis a hacerlo ,esta francamente bueno,La receta original ,la realizo mi chico en el concurso de ACYRE hace unos años,gracias por la receta cariño eres un crack y sin ti muchas veces estaría perdida,besotes.

INGREDIENTES:


1 rabo de ternera o toro
3 cebollas
1 puerro
2 zanahorias
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 tomate
aceite de oliva virgen extra
vino tinto
harina
250 gr tomate frito
pimentón dulce
pimienta negra molida
tomillo
kataifi
sal

PREPARACIÓN:


Salpimentamos el rabo.


En una olla rápida ,ponemos aceite.


Marcamos el rabo,por ambos lados.


Cuando este dorado lo reservamos.


Mientras picamos el ajo,la cebolla y el puerro.


En el aceite donde hemos marcado el rabo,incorporamos el ajo.


Añadimos el puerro y la cebolla.


Salamos para que ayude a sudar.


Agregamos las hojas de laurel y las zanahorias.


También incorporamos el tomate picado.


Rehogamos bien todas las verduras.


Agregamos un par de cucharaditas de pimentón dulce.


Incorporamos media cucharadita de tomillo.


Agregamos el rabo reservado.


Añadimos el tomate frito.


Incorporamos el vino ,mas o menos medio litro.


Terminamos de cubrir con agua.


Cerramos la olla y calculamos desde que empieza a silbar 25-30 minutos aprox,eso si bajamos el fuego a temperatura media.


Pasado el tiempo abrimos la olla y vemos si esta tierno el rabo,el punto es que se separe del hueso la carne ,sin que se deshaga.


Trituramos las verduras, (si queremos la salsa mas fina recomiendo pasarla por un chino ).


Este seria el modo tradicional .


 Deshuesamos y desmenuzamos el rabo,a continuación lo compactamos en un aro,presionando para que quede bien apretado.


Pasamos la carne a la fuente de horno y quitamos el aro,cubrimos con el kataifi y horneamos a 180º  hasta que empiece a tomar un color dorado.Ojo que se puede quemar con facilidad,el kataifi dora enseguida.


Servimos la salsa.


Y colocamos sobre el nuestro rabo ya acabado,solo falta una cosa ,disfrutar de nuestro plato en buena compañía,buen provecho.