jueves, 21 de agosto de 2014

RABO DE TERNERA ESTOFADO CON KATAIFI


Hoy os traigo una receta rica,rica ,es un clásico en la gastronomía andaluza ,aunque nosotros en el blog, le hemos dado un giro mas actual,el resultado es fantástico y sobretodo muy vistoso,en la fotos veréis que hay una foto de lo que seria la presentación tradicional,pero la receta de hoy es con el kataifi,espero que os guste la receta y os animéis a hacerlo ,esta francamente bueno,La receta original ,la realizo mi chico en el concurso de ACYRE hace unos años,gracias por la receta cariño eres un crack y sin ti muchas veces estaría perdida,besotes.

INGREDIENTES:


1 rabo de ternera o toro
3 cebollas
1 puerro
2 zanahorias
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 tomate
aceite de oliva virgen extra
vino tinto
harina
250 gr tomate frito
pimentón dulce
pimienta negra molida
tomillo
kataifi
sal

PREPARACIÓN:


Salpimentamos el rabo.


En una olla rápida ,ponemos aceite.


Marcamos el rabo,por ambos lados.


Cuando este dorado lo reservamos.


Mientras picamos el ajo,la cebolla y el puerro.


En el aceite donde hemos marcado el rabo,incorporamos el ajo.


Añadimos el puerro y la cebolla.


Salamos para que ayude a sudar.


Agregamos las hojas de laurel y las zanahorias.


También incorporamos el tomate picado.


Rehogamos bien todas las verduras.


Agregamos un par de cucharaditas de pimentón dulce.


Incorporamos media cucharadita de tomillo.


Agregamos el rabo reservado.


Añadimos el tomate frito.


Incorporamos el vino ,mas o menos medio litro.


Terminamos de cubrir con agua.


Cerramos la olla y calculamos desde que empieza a silbar 25-30 minutos aprox,eso si bajamos el fuego a temperatura media.


Pasado el tiempo abrimos la olla y vemos si esta tierno el rabo,el punto es que se separe del hueso la carne ,sin que se deshaga.


Trituramos las verduras, (si queremos la salsa mas fina recomiendo pasarla por un chino ).


Este seria el modo tradicional .


 Deshuesamos y desmenuzamos el rabo,a continuación lo compactamos en un aro,presionando para que quede bien apretado.


Pasamos la carne a la fuente de horno y quitamos el aro,cubrimos con el kataifi y horneamos a 180º  hasta que empiece a tomar un color dorado.Ojo que se puede quemar con facilidad,el kataifi dora enseguida.


Servimos la salsa.


Y colocamos sobre el nuestro rabo ya acabado,solo falta una cosa ,disfrutar de nuestro plato en buena compañía,buen provecho.


lunes, 18 de agosto de 2014

PEZ SABLE EN ESCABECHE


Hola hoy os presento una receta que es ideal para hacer en verano,a mi me gustan mucho los escabeches,lo primero se pueden comer fríos o calientes, lo segundo que lo ideal es hacerlo con anterioridad y dejarlo para comerlo otro día.La receta es muy sencilla y no tiene mucho misterio,espero que os guste y os animéis con ella,besotes.

INGREDIENTES:


1 pez sable
3 cebollas
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
harina
pimienta negra en grano al gusto
1 cucharada de ñora molida
2 cucharadas de pimentón dulce
medio vasito de vinagre de jerez (o al gusto )
aceite de oliva
medio vasito de agua (opcional)
sal
perejil

PREPARACIÓN:


Pedimos al pescadero que nos limpie y porcione el sable ,a no ser que lo cortéis en casa.


Ponemos aceite en la sartén.


Salamos el sable y posteriormente lo pasamos por harina.


Doramos en la sartén.


Por ambos lados.


Reservamos en una cazuela.


En el aceite ponemos los ajos con piel  y el laurel.


Incorporamos la cebolla,cortada juliana gruesa.


Añadimos las pimientas.


Pochamos la cebolla.


Cuando ya este pochada incorporamos 1 cucharada de harina.


Agregamos el pimentón dulce.


La ñora molida.


Sal al gusto.


Agregamos el vinagre.


Mezclamos y dejamos cocer.


Agregamos agua,para quitar un poco de fuerza al vinagre,ya que el que pusimos era muy fuerte.


Incorporamos la mezcla al pescado reservado y lo dejamos cocer un par de minutos todo junto,espolvoreamos con perejil picado y dejamos reposar,al menos 24 horas para que el pescado tome sabor del escabeche,ya solo falta una cosa ,disfrutar de este plato en buena compañía.


jueves, 14 de agosto de 2014

CROQUETAS DE MERLUZA Y GAMBAS


Hola hoy os traigo unas ricas croquetas,por norma general en casa las solemos comer de cocido o jamón,aunque de vez en cuando si que hago de pescado,en esta ocasión las hice de merluza y gambas,espero que os gusten y os animéis a hacerlas en casa,son el recurso perfecto para un buen aperitivo o una cena de picoteo,aparte con la masa de croquetas,también podemos hacer relleno de pimientos de piquillo,yo siempre suelo hacer cantidad de mas y así tener pimientos rellenos de paso.



INGREDIENTES:


1 litro de leche
200 gr de harina
100 gr de mantequilla
100 ml  de aceite de oliva
1 cebolla
1 huevo duro
250 gr de gambitas peladas
350 gr de merluza limpia de piel y espinas
nuez moscada
pimienta blanca
sal
harina ,huevo y pan rallado para empanar las croquetas

PREPARACIÓN:


Ponemos el pescado a cocer junto con la leche,cuando este listo,colamos la leche y desmenuzamos el pescado,reservando ambos.


En una cacerola,agregamos la mantequilla y el aceite.


Picamos la cebolla muy fina y la pochamos en la mezcla.


Incorporamos la harina y la dejamos cocer .


Añadimos la leche poco a poco y vamos incorporando a la masa moviendo enérgicamente,para que no se pegue al fondo de la cacerola.


Cuando la masa empieza a despegarse de las paredes de la cacerola es el punto de la masa.


Incorporamos las gambas.


Salamos la masa.


La pimienta al gusto.


La nuez moscada al gusto.


El pescado desmenuzado.


Y  por ultimo el huevo rallado.


Dejamos reposar la masa hasta que este bien fría,yo la suelo dejar de un día para otro en el frigorífico,tapada con film.


Preparamos la harina ,el huevo batido y el pan rallado.


Hacemos bolitas con la masa y las pasamos por la harina.


Luego por el huevo batido.


Y por último por pan rallado.


Yo lo que suelo hacer es congelar las croquetas y así las tengo disponibles en cualquier ocasión.


Freímos las croquetas en la freidora.


Y cuando ya las tengamos listas,solo falta una cosa,disfrutar de nuestras croquetas en buena compañía,buen provecho.