sábado, 20 de diciembre de 2014

STEAK TARTAR


Siguiendo con recetas especiales para las fiestas,hoy os presento una receta ideal para los amantes de la carne,ya que os tiene que gustar la carne cruda,para mi es espectacular,luego cada cual lo prepara a su gusto,mas o menos picante,con o sin cebolla,con encurtidos distintos,yo os presento como lo solemos preparar en casa y queda delicioso.El steak es una receta que dicen que proviene de los guerreros tártaros,que para poderse comer la carne  y poder ablandarla la ponían debajo de su silla de montar,así al cabo de unas horas de cabalgadura quedaba machacada y comestible,aunque ha día de hoy y menos mal solo necesitamos un cuchillo bien afilado para preparar nuestra receta.Sin mas os cuento el paso a paso,espero que lo disfrutéis al igual que yo,felices fiestas.

INGREDIENTES:


120 gr por persona de solomillo de ternera
cebolleta
pepinillos en vinagre
alcaparras
1 yema de huevo cruda por comensal
huevo cocido
salsa tabasco o salsa de ají
salsa perrins
mostaza
aceite de oliva
sal
pimienta
tostas de pan
mezclum y brotes para acompañar.

PREPARACIÓN:


Picamos muy bien picaditos todos los ingredientes,huevo cocido,alcaparras,pepinillos,cebolleta,separamos las claras de las yemas, las yemas las reservamos,las claras las guardamos para otra elaboración.La carne se limpia y la picamos a cuchillo primero hacemos unas tiras y luego en trocitos chiquitos,tiene que ir muy bien picada,NO picarla con robot o maquinas similares.


El montaje del steak se debe prepara con dos cuencos unos mas pequeño que otro ,en el grande ponemos hielo y sobre el el hielo el cuenco pequeño,en el cuenco pequeño vamos haciendo la mezcla,con esto ayudamos que la carne no pierda temperatura y no se oxide con facilidad.Añadimos al cuenco 1 cucharada de la mostaza.(esto es mas bien al gusto)


Agregamos la salsa perrins.


Un poco de salsa tabasco o salsa de ají.(la que más os guste ).


Las yemas de huevo.(en mi caso 2 )


Incorporamos las alcaparras y parte de la cebolleta.


Los pepinillos también los añadimos.


Un poco mas de cebolleta y el huevo cocido.Todos los ingredientes son al gusto.


Mezclamos con ayuda de una cuchara.


Sazonamos.


Y  le damos un toque de pimienta.


Añadimos la carne picada a cuchillo.Mezclamos con ayuda de un tenedor y una cuchara.


Ya por último un chorrito de aceite de oliva,que le dará brillo,montamos nuestros platos,con ayuda de un aro,acompañamos de mezclum y brotes y un poco de salsa de mostaza (mostaza,mayonesa y aceite),aparte de las tostas de pan para degustar nuestro steak ,sobretodo en buena compañía y una buena botella de vino.


miércoles, 17 de diciembre de 2014

CORDERO A LA MIEL CON DESTELLOS DE HIERBAS CAMPESTRES CON PATATA Y MICROSETAS CONFITADAS


Hoy os traigo una receta ideal para las fiestas navideñas que se aproximan,la verdad que estos días son de autentica locura y me gustaría pasar mas por aquí pero el deber me llama.la receta esta realizada de mano de Vicente,mi ayudante habitual,era un plato típico de cuando daban banquetes,tenia muchas ganas de poder disfrutarla,es sencilla de hacer y no tienen mucha complicación,espero que os guste y os animéis a hacerla. Besotes y felices fiestas.

INGREDIENTES:


2 piernas o paletillas de cordero lechal
2 cebollas grandes
3 o 4 patatas
microsetas variadas
1 cabeza de ajos
4 hojas de laurel
vino blanco
sal
miel (luna de miel )
aceite de oliva
bovril
hierbas campestres al gusto (tomillo,romero,orégano )
maizena (opcional )

PREPARACIÓN:


En una placa de horno ponemos el cordero.


Sazonamos y agregamos un chorrito de aceite de oliva.


Añadimos las hierbas al gusto.


Incorporamos la mitad de la cabeza de ajos y dos hojas de laurel.Introducimos en el horno a 180º


En un cazo ponemos el aceite y la otra mitad de la cabeza de ajos,junto con aceite de oliva (lo suficiente como para cubrir la patata.)


Añadimos las otras dos hojas de laurel.


Agregamos 1 cebolla picada y pochamos sin que tome color.


Incorporamos las patatas cortadas como para tortilla pero mas gruesas .


Sazonamos y dejamos cocinar a fuego suave.


Cuando la patata ya este lista,la escurrimos del aceite,retiramos los ajos y el laurel.


El aceite lo volvemos a usar para confitar las microsetas,incorporamos como media cebolla picada.


Las hojas de laurel que hemos retirado antes de las patatas.


Y vamos incorporando las setas según el tamaño,ya que tienen distinta cocción.


Las mas finas tardan muy poco en hacerse.



Picamos los ajos sin piel que habíamos reservado de las patatase incorporamos a las setas,mezclamos.


Volvemos al cordero ,cuando esta a medio asar se incorpora media cebolla picada.Dejamos que tueste un poco.


Una vez que haya dorado,incorporamos la miel sobre el cordero.


Agregamos el vino blanco unos 250 ml y volvemos a introducir en el horno,hasta que este el cordero listo,crujiente y jugoso a la vez.(mas o menos estará asado en 1 hora en total ,todo depende del tamaño de nuestro cordero).


Desglasamos la placa del horno y lo ponemos el jugo en una cacerola.


Ponemos al cocer e incorporamos una cucharada de bovril,si se desea rectificamos de sal y añadimos mas miel, colamos y si queremos ligar la salsa le agregamos un poco de maizena diluida en agua.Acompañamos nuestro cordero con las patatas y microsetas confitadas,con un poco de salsa sin cubrir.Ya solo falta disfrutar de esta receta en buena compañía y una buena copa de vino.



sábado, 13 de diciembre de 2014

CANAPÉS VARIADOS PARA FIESTAS


Llegan fiestas y nos volvemos locos ,pensando que vamos a hacer de comer o cenar en los días claves,pues con muy pocos ingredientes podemos preparar unos ricos canapés,son cosas que podemos tener en cualquiera de nuestras neveras,fáciles y sobretodo ajustados a la economía que hoy en día nos rodea.Espero que os guste la idea y os animéis a hacerlos,besotes.

INGREDIENTES:


Tostadas de canapés redondas
mini tartaletas
butifarra blanca loncheada
pavo trufado loncheado
1 lata de anchoas
queso brie
queso azul
tomates cherry
1 tomate para rallar
huevos de codorniz
nueces
aceite de oliva
balsámico de pedro ximenez
sal
chocolate de cobertura

PREPARACIÓN:


El primer canapé es de queso brie tomate y anchoa.


Cortamos el queso brie en lonchas.


Del tamaño de nuestras tostas.


Colocamos sobre el pan.


Encima medio tomate cherry y una anchoa.


Lo pinchamos con un palillo.


El segundo canapé es de queso brie y nueces.


Como ya tenemos el queso cortado ,colocamos en la tosta y encima la nuez.


Por encima un poco de balsámico,otra sugerencia es poner miel.


Tartaleta de queso azul y chocolate.


En las tartaletas ,ponemos porciones de queso azul dando forma de bola.


Rallamos una onza de chocolate por encima de las tartaletas.


Tartaleta de queso azul y nuez.


Lo mismo que en las tartaletas anteriores colocamos el queso en la tartaleta y encima la nuez.


Tosta de queso brie y pavo trufado.


La loncha de pavo tiene que ser muy fina ,enrollamos la loncha.


Como vemos en la imagen.


Cortamos como vemos unos taquitos.


Colocamos encima del queso brie y a su vez de la tosta.


Tosta de que butifarra y huevo de codorniz.


Rallamos el tomate.


Aliñamos con aceite de oliva.


Sazonamos al gusto.


Mezclamos con una varilla.


Ponemos un poco de aceite en una sartén, a calentar.


Abrimos los huevos de codorniz con ayuda de un cuchillo de sierra.lo pasamos a un cuenco y de ahí a la sartén.


Lo freímos.


Hacemos los huevos y reservamos.


Colocamos un poco de tomate aliñado en la tosta.


Encima la loncha de butifarra.


Sobre ella el huevo frito.


Sazonamos y ya tenemos listos todos los canapés,para disfrutar en buena compañía y disfrutar de nuestra fiestas....