miércoles, 31 de diciembre de 2014

SOLOMILLO WELLINGTON


Hoy os traigo una receta,muy tradicional para banquetes y días especiales,tiene muchos pasos a seguir y es muy elaborado,lo bueno que tiene es que se puede elaborar con antelación para poder porcionarlo,si lo queremos de manera individual también lo podemos hacer,pero si somos muchos sentados a la mesa es preferible hacer los solomillos completos,dejar enfriar ,cortarlo y luego darle un calentón en el ultimo momento ,pero el resultado es increíble,suele gustar mucho a todos los comensales,espero que os guste la receta y os animéis a hacerlo,besotes y felices fiestas.

INGREDIENTES:


1 solomillo de ternera 2,5 kilos (salen unas 10 raciones)
6 lonchas de jamón york
12 lonchas de beicón
2 cebollas
2 chalotas
500 gr de champiñones
300 paté de cerdo
salsa de tomate
200 ml de brandy
plancha de hojaldre
aceite de oliva
2 cucharadas harina
1 huevo
mostaza
sal
pimienta

para la salsa:
2 dientes de ajo
2 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 vaso de vino tinto,
bovril
agua
maizena

PREPARACIÓN:


Picamos las cebollas y las chalotas,en brunoise fina.


En un cazo ponemos aceite.


Incorporamos las chalotas.


 Y a continuación la cebolla.


Dejamos pochar muy bien para que la cebolla ablande.


 Incorporamos los champiñones muy picados.


Dejamos cocinar y agregamos las cucharadas de harina,rehogamos.


Añadimos 200 ml de  brandy,flambeamos y dejamos que reduzca el alcohol.


Incorporamos 300 gr de salsa de tomate.


Mezclamos y dejamos cocinar todo el conjunto.


Escurrimos la farsa para eliminar el exceso de grasa.


Mientras marcamos el solomillo, para sellarlo por todos los lados.(con el jugo que suelte,en la misma sartén podemos pochar 2 dientes de ajo,2 cebolla, 1 puerro,1 zanahoria ,1 vaso de vino tinto,un poco de bovril y agua.Una vez cocinado ,lo trituramos y pasamos por el chino ,si hiciera falta se puede ligar con un poco de maizena y ya tenemos lista  la salsa para acompañar).


Una vez marcado lo pasamos a una placa.



Salpimentamos el solomillo.


Pintamos con la mostaza.


Y le damos un golpe de horno a 180 º.4 minutos aproximadamente.


Extendemos la masa de hojaldre.


Colocamos el jamón york.


Sobre el Jamón ponemos la farsa de cebolla,chalotas y champiñón.


Retiramos la malla al solomillo y colocamos encima de la farsa.


Cubrimos con el paté.


Tapando todo el solomillo.


Ya por último lo cubrimos con el beicón.


Cerramos el hojaldre.


Decoramos al gusto con recortes de hojaldre.Pintamos con huevo batido,horneamos a 160 º-180 º.


Una vez que dore el hojaldre ya estará listo,mas o menos entre 20 - 30 minutos.


Dejamos enfriar para poder cortarlo,luego calentaremos en el horno tapado para que no se seque.acompañamos de la guarnición que más nos guste y servimos junto a la salsa sin bañar el hojaldre ,Ya solo falta disfrutar de nuestra rica receta en buena compañía,buen provecho.FELIZ 2015.


viernes, 26 de diciembre de 2014

VIEIRAS CON VINAGRETA CALIENTE


Ya ha pasado la navidad ,pero aun nos quedan días de reuniones familiares o de amigos,hoy os traigo una receta que a mas de uno le puede sorprender,son unas ricas vieiras con una vinagreta caliente,son fáciles de hacer y no nos llevara mucho tiempo en la cocina,es un bocado exquisito,a mi desde luego que me encantaron,espero que os animéis a hacerlas y paséis unas felices fiestas.

INGREDIENTES:


Vieiras con concha
1 pimiento verde (Se puede poner pimiento de 3 colores le daremos mas colorido)
1 cebolleta
1 tomate peque
tomates cherrys
aceite de oliva virgen extra
vinagre de manzana
sal
huevas de trucha

PREPARACIÓN:


Picamos el pimiento,en brunoise fina,lo vamos agregando a un cazo.


Hacemos lo mismo con la cebolleta.


El tomate lo pelamos y despepitamos,lo cortamos en brunoise.


Sazonamos al gusto.


Añadimos aceite hasta casi cubrir.


Agregamos el vinagre al gusto,dejamos cocinar un par de minutos todo junto.


En una plancha marcamos las vieiras.


Sazonamos.


Les damos la vuelta,las vieiras tardan poco en hacerse,simplemente es marcarlas por ambos lados.


Las sacamos de la plancha y colocamos en las conchas.


Cubrimos con la vinagreta ,sin tapar el coral.



Cortamos una rodaja de tomate cherry y colocamos encima de la vinagreta.


Para terminar coronamos con las huevas de trucha y ya estarán listas para disfrutar,rodeados de todos vuestros amigos y familiares,felices fiestas...


lunes, 22 de diciembre de 2014

GALLO CON SALSA DE ENELDO


Hoy os presento una receta económica,pero a su vez vistosa,ideal para las navidades y todos los bolsillos,el gallo dicen que es el lenguado del pobre,que vaya precios que tienen,pero no  tiene que ser así ya que es un pescado muy rico en boca,a mi desde luego me gusta mucho,sobretodo los que son para filetear que quedan libre de espinas,en esta ocasión los que hacemos son gallos de ración.Espero que os guste la receta ,besotes y felices fiestas.

INGREDIENTES:


Gallos de ración (1 gallo por comensal )
1 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de harina
sal
1 brick de nata para cocinar
1 pastilla de caldo de pescado
eneldo (si es fresco mejor)
1 copa de vermú
aceite de oliva
patata y zanahoria para guarnición (opcional)
tomate

PREPARACIÓN:


En una sartén ponemos aceite para freír nuestros gallos.


Sazonamos y pasamos los gallos por harina,


Los freímos por ambos lados,deben quedar doraditos.


Cuando estén listos los pasamos a un plato con papel absorbente.


Mientras con ayuda de la mandolina o a cuchillo,cortamos una patata y una zanahoria para la guarnición tipo paja.


Lo ponemos en un cazo con agua.


Sazonamos y escaldamos lo justo para que la zanahoria y la patata ablanden.


Picamos el ajo y agregamos a la sartén.


Cuando empiece a dorar incorporamos la cebolla picadita.


Dejamos pochar la cebolla ,sazonamos un poco para que la cebolla ablande mas fácilmente.


Agregamos un par de cucharadas de harina y rehogamos.


Incorporamos el vermú,movemos para ligar la harina y que se evapore el alcohol.


Agregamos la pastilla de caldo desmenuzada.


Agregamos la nata.


Mezclamos bien para incorporar la nata.


Rectificamos de sal  si hiciera falta y dejamos cocinar.


Como queremos que quede muy fina lo pasamos por un colador,prensando muy bien la salsa,Si vemos que queda muy espesa podemos agregar un poco de agua.


Agregamos el eneldo,si es fresco tendrá mucho mas aroma y sabor.


A la patata y la zanahoria le agregamos un pelin de aceite para darle brillo,lo colocamos en nuestro plato y acompañamos de nuestro gallo.


Cubrimos con la salsa de eneldo.


Además acompañamos con un tomate cortado en brunoise,pelado y sin pepitas.,con la piel nosotros hicimos una rosa,para decorar,así queda mas vistoso,espolvoreamos con un poco de eneldo y ya solo falta disfrutar de este rico plato en buena compañía,buen provecho.