jueves, 11 de septiembre de 2014

HAMBURGUESA DE KOBE CON CEBOLLA CARAMELIZA ,GUARNICIÓN DE PATATAS GAJO Y PATACÓN


Hoy os presento ,una hamburguesa especial,la carne es buey de wagyu conocida como kobe,es una raza japonesa, de ejemplares negra tajima-ushi de vacuno wagyu, criados de acuerdo a una estricta tradición en la prefectura de Hyogo (Japón). Esta carne suele considerarse una delicia, siendo famosa por su sabor, ternura y textura marmórea.La hamburguesa esta muy rica ,aunque el verdadero kobe, es raro verlo comercializado en España, ya que que se exporta poco fuera del país y es difícil verlo aquí,Las hamburguesas que aquí tenemos, son reses criadas en España intentando seguir la tradición japonesa,espero que os guste la receta y os animéis a probarla.

INGREDIENTES:



Hamburguesas de buey wagyu o kobe
una bolsa de mezclum
1 plátano macho
1 cebolla grande
tomate de ensalada
tomates cherrys
patatas medianas
3 cucharadas de azúcar moreno
sal
crema balsámica de vinagre de modena
salsa de curry de mango
pan de hamburguesa
aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:


Empezamos con la guarnición,pelamos el plátano macho.


Lo cortamos como vemos en la imagen.


Lo freímos en la freidora.


Hasta que quede dorado.


Lo machacamos de un golpe seco.


Como vemos en la imagen.


Volvemos a meter en la freidora.


Y terminamos de dorar.


Sacamos a un papel absorbente para retirar el exceso de grasa.


Mientras picamos la cebolla en juliana.


Con aceite de oliva y sal ,lo ponemos en un cazo y lo pochamos.


Una vez pochada,como vemos en la imagen.


Retiramos la cebolla y la escurrimos del aceite sobrante.


En el cazo incorporamos el azúcar moreno.


Cuando el caramelo esté listo.


Incorporamos la cebolla.


le damos una vuelta y dejamos reposar fuera del fuego.( si vemos que se apelmaza o compacta el caramelo con la cebolla ,podemos añadir un pelin de agua)


Mientras cocemos las patatas.


Una vez cocidas las dejamos enfriar un poco y las cortamos en gajos.


Nosotros hicimos una mezcla de especias para añadirle a las patatas una vez fritas,con perejil,tomillo,ñora molida,orégano,ajo en polvo y sal.


Mezclamos las especias a nuestro gusto.


Freímos las patatas.


Una vez doradas las pasamos a un papel absorbente.


Sazonamos con las especias y ya están listas.


Freímos los tomates cherrys.


Le llego el momento a la hamburguesa,en la plancha las hacemos por ambos lados.


Las dejamos en el punto deseado,ya que a todo el mundo no le gustan igual.


Tostamos un poco el pan.


Cortamos el tomate en rodajas.


Ponemos el pan ,la rodaja de tomate,junto con la hamburguesa.


Añadimos la cebolla caramelizada y coronamos con el tomate cherry.


Hacemos un bouquet de mezclum.


Añadimos nuestras patatas gajo y los patacones reservados.Aliñamos con el balsámico y la salsa de curry de mango.Ya tenemos nuestra hamburguesa lista para disfrutar ,de buena compañía.