MERLUZA AL CAVA

Hoy os traigo una receta de pescado,esta la hicimos en casa de nuestro amigo Tomas,cuando fuimos a Alicante,quedo impresionante,los comensales disfrutaron de lo lindo con la salsita y como nos quedo salsa, al día siguiente nos marcamos unos espaguetis de muerte con gulas y gambas ,una manera de reciclar este tipo de salsas,espero que os guste la receta y os animéis a hacerla.

INGREDIENTES:

1 merluza
1 paquete de gulas
500 gr de gambas peladas
3 cebollas
2 dientes de ajo
1 limón
500 ml de cava
500 ml nata liquida
3 zanahorias
2 patatas grandes para rallar
2 o 3 patatas pequeñas por persona para tornear
perejil
aceite de oliva
sal
3 cucharadas de harina
1 hoja de laurel

PREPARACIÓN:

Pedimos al pescadero que nos porcione la merluza como mas nos guste ,nosotros lo hicimos en casa ,porcionamos en rodajas una parte y la cola de la merluza le sacamos los lomos,Con la cabeza y la espina de la cola,hacemos un fumet con perejil y una cebolla,cubrimos con agua y dejamos cocer unos 20 minutos.

Pelamos las dos patatas grandes y las zanahorias,rallamos ambas.

Reservamos.

Torneamos las patatas pequeña.

Ponemos agua a hervir.

Agregamos medio limón al agua.

Sal.

Una hoja de laurel.

Incorporamos las patatas torneadas y dejamos cocer hasta que queden blandas.

Sacamos las patatas del agua y reservamos.

En el mismo agua escaldamos la zanahoria y la patata rallada,dejando que de un hervor.Escurrimos para que no se pase.

En la bandeja del horno,colocamos la merluza.

Salamos.

Incorporamos el cava en la bandeja de hornear,metemos en el horno a 160º mas o menos unos 8 minutos.

Antes de meter en el horno comenzamos a  preparar la salsa,ponemos aceite en una cacerola.

Picamos los ajos y las cebollas (se puede sustituir ambas por chalotas),los pochamos en el aceite,primero el ajo y después la cebolla.

Una vez pochadas incorporamos la harina.

Incorporamos fumet,mas o menos 4 cazos.

A continuación de añadimos la nata.

Dejamos reducir la salsa,a fuego suave,y movemos de vez en cuando para que no se agarre al fondo.

Como a mitad de cocción de la merluza, ponemos las gambas en la bandeja del horno y volvemos a introducir en el horno.

Sacamos la merluza del horno y el cava reducido de la bandeja del horno lo incorporamos a la salsa.le damos un chup chup a la salsa y dejamos cocinar todo en conjunto.

Mientras picamos el perejil.

En el plato de presentación colocamos la zanahoria y la patata escaldada,aderezada con un pizca de aceite y sal.

Colocamos la merluza encima, con un bouquet de gulas.

Agregamos unas gambitas. Salseamos con la salsa bien caliente,para que la gula tome temperatura y acompañamos de las patatas torneadas.Ya solo falta disfrutar de esta rica receta ,en buena compañía y acompañado de una copa de cava.