CREPES RELLENOS DE GAMBONES Y SU BISQUE

La receta que os traigo hoy ,es una receta que tiene muchos pasos a seguir,el plato consta de 3 preparaciones:los crepes,el relleno y el bisque,es un plato de 10 ,esta para chuparse los dedos,a mi me gusto mucho cuando lo hicimos en casa,espero que os animéis a hacerla ,un besazo 

INGREDIENTES:

para los crepes:

2 huevos 

1 vaso de leche 

1 vaso de harina 

un pellizco de sal 

25 gr de mantequilla 

1 cucharada de azúcar

para el bisque de gambas:

1 litro de caldo de pescado Aneto

las cabezas y las pieles de los gambones 

2 cebollas 

2 dientes de ajo 

3 tomates 

200 ml de tomate frito 

1 copa de brandy o coñac

estragón 

para el relleno de los crepes:

2 dientes de ajo 

1 cebolla 

16 gambones o gamba roja ( 6 de ellos para decorar )

4 cucharadas de harina 

500 ml de nata 

sal 

pimienta blanca 

PREPARACIÓN:

Pelamos los gambones.Reservando sin pelar los que guardamos para la decoración.

Con la piel y la cabeza de los gambones,los ponemos en una cacerola alta,con aceite de oliva, a rehogar.

Mientras se van sofriendo las pieles, vamos picando los ajos bien picados.

Con ayuda de la cuchara,vamos aplastando las cabezas para que salga todo el jugo,cuando ya hayan tomado color,incorporamos el brandy.

Y flambeamos.(OJO apagar la campana extractora antes de flambear).

Cuando ya este flambeado,incorporamos el ajo.

Cuando empiece a dorar el ajo ,agregamos la cebolla picada.

Rehogamos todo junto.

Hasta que se poche bien la cebolla.

Picamos los tomates y los agregamos a la cacerola.

Agregamos media cucharadita de estragón.

Sazonamos.

Incorporamos el caldo de pescado.

Hasta cubrir nuestro fondo.Dejamos cocer durante 20 minutos aproximadamente.

Pasado el tiempo trituramos la bisque.

Y a continuación lo pasamos por el chino.

Ponemos a cocinar de nuevo y desespumamos.

Incorporamos la salsa de tomate y dejamos reducir para que ligue el bisque,también nos dará más color a la salsa,(si no queremos añadir tomate frito para ligar,podemos incorporar algún tomate mas troceado y  pan frito antes de triturar la salsa).

Cuando este el bisque listo lo reservamos en caliente.

Para el relleno partimos de aceite y en el sofreímos el ajo picado.

A continuación incorporamos la cebolla picada.

Pochamos.

Mientras troceamos los gambones en 3.

Agregamos la harina y rehogamos.

Tiene que quedar como vemos en la imagen.

Incorporamos la nata.

Sazonamos y no paramos de remover,para ligar nuestro relleno.

Incorporamos la pimienta al gusto.

Cuando nuestra masa de relleno esté casi lista ,añadimos los gambones y con una espátula los integramos a la masa,cocinamos unos 3 minutos,con eso bastara para que se cocine.

Reservamos nuestra masa.

Ahora le llego el momento a la masa de los crepes,Ponemos los huevos y la mantequilla en pomada en una jarra.

1 pizca de sal.

1 cucharada de azúcar.

El vaso de harina.

Y el vaso de leche.

Batimos con la batidora,hasta que en la masa estén bien integrados todos los elementos.

La sartén o crepera la ponemos a calentar,cuando esté bien caliente agregamos masa y la repartimos bien para que quede bien fina nuestra oblea.

Le damos la vuelta y dejamos unos segundos. Así vamos haciendo todos los crepes y vamos reservando uno encima de otro.

Por último vamos a marcar los gambones reservados para la decoración.

Con un poco de aceite y sal.

Rellenamos los crepes con la masa y enrollamos,para igualar los rollitos recortamos los bordes sobrantes una vez enrollados.

Servimos el bisque en el plato.

Colocamos nuestro crepe encima ,(yo decidí cortarlo como veis en la foto) y ya para finalizar coronamos con los gambones marcados,le damos un toque verde con estragón o perejil.Ya solo falta disfrutar de esta receta en buena compañía ,buen provecho.