RAPE EN SALSA VERDE

Hace unos días ,que hice esta receta en casa de mis papis,la verdad que el resultado fue buenísimo,a mi la verdad me gusto mucho y mis papis quedaron encantados con ella,hoy os la traigo para que os animéis con ella,un besote para todos.

INGREDIENTES:

1 kilo de rape limpio de piel y espina ,cortado a medallones.
la espina del rape
1 ramillete de perejil
300 gr de almejas
300 gr de gambas peladas
3 o 4 huevos
1 cebolla
2 o 3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 lata grande de guisantes en conserva
harina
sal
aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Ponemos la espina y el perejil con agua y sal a cocer,para hacer el fumet.

En otro cazo ponemos los huevos a cocer.

Salamos el rape.

Pasamos el rape por harina,eliminando los excesos.

Marcamos el rape.Reservamos.

En una sartén ponemos la cebolla con los ajos picaditos. Pochamos.

Agregamos 2 cucharadas de harina.Doramos la harina.

Incorporamos el vino blanco.

Y poco a poco vamos añadiendo el fumet de la espina del rape.

Añadimos perejil picado,una buena cantidad.

Agregamos el rape reservado.

Incorporamos las almejas.

las gambas.

Los guisantes.

Las hebras de azafrán.

Rectificamos de sal y dejamos cocinar hasta que las almejas estén abiertas,mas o menos se cocina todo en conjunto unos 10 minutos.Cortamos los huevos en cuartos y solo nos queda disfrutar.