jueves, 14 de junio de 2012

AZÚCAR INVERTIDO (THERMOMIX)


Bueno un adelanto de la receta de mañana es uno de los componentes que lleva,es el azúcar invertido,es el jarabe resultante del proceso de inversión del azúcar mediante la acción ácida o enzimática, con una solución de agua, azúcar y ácido cítrico se separan los dos componentes del azúcar, la fructosa y la glucosa.Endulza un 30% más que el azúcar, por lo tanto, se aplica en menor cantidad.Para hacer magdalenas, brioches o bizcochos, se sustituye entre un 10 y un 20% del azúcar por azúcar invertido, mientras que en una masa fermentada, se aplicará entre un 50 y un 70% de la cantidad total del azúcar.Es utilizado en la heladería por su poder anticongelante, es decir, evita la cristalización, y se aplica un 25% de la cantidad total de azúcar,la explicación la saque de LAS TENTACIONES DE LOS SANTOS,el blog mi amigo BRAM,aunque la receta que seguí para hacer mi azúcar invertido la tome prestada del blog COCINANDO CON GOIZALDE,gracias a los dos.


INGREDIENTES:


330 gr de azúcar
100 ml de agua
1 sobre doble de gasificante litines ( ácido cítrico + bicarbonato sódico)

PREPARACIÓN:


Ponemos en el vaso de la thermomix el azúcar ,el agua y el sobre de ácido cítrico,10 segundos,velocidad 5,
a continuación programamos 7 minutos ,temperatura varoma, velocidad 2.Pasado el tiempo sacar el vaso de la thermomix de la base y dejar enfriar hasta los 50 º.Mas o menos tardara una hora y media en que baje la temperatura.


Añadimos el sobre de bicarbonato sódico,mezclar 10 segundos velocidad 5.


Diréis que no se parece en nada a la foto inicial no os asustéis que la espuma desaparece ,con el reposo posterior  y se queda algo parecido a la textura de la miel.


Procurar verter la mezcla en un cuenco amplio,para que repose toda la noche.


Yo en un principio lo puse en un bote y me paso lo siguiente,como veis.


Pero la espuma sube y se puede desbordar.(Son cosas que pasan).Pasadas las 24 horas ya es apto para su utilización.Guardar en  un bote de rosca y para almacenarlo en un armario es suficiente no es necesario frío.



12 comentarios:

  1. Debora.. Una genial entrada.. Y como siempre la explicacion de paso a paso Genial.
    Muuuak Muuak

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  2. Habrá que intentarlo. ¡¡Gracias !!

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    1. SI ADEMÁS TIENE MUCHOS USOS EN REPOSTERÍA¡¡¡¡¡

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  3. La probare hacer
    para mis helados
    un besito

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  4. Debora, te adorooooooooooo. me encanta el paso a paso y ahora nos viene genial, ya que es tiempo de hacer helados y es uno de los ingredientes mas importantes. un besazo guapa, te lo copio para intentar hacerlo en casa, pero a mano ya que no tengo termomix.

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    1. BUENO EN EL BLOG DE BRAM TE LO EXPLICA PARA HACERLO CONVENCIONAL,ANIMATE YA VERAS QUE BIEN¡¡¡¡

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  5. Hola debora necesito saber a que cantidad sustituye de azucar normal.
    Gracias

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  6. Madreee que cosas haces Debora!
    Te he descubierto tarde por que veo entradas del 2011, pero más vale tarde que nunca.
    Este azucar se le podria llamar edulcorante o no? Para diabeticos?
    Un saludo Debora

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    1. perdona la tardanza en contestar,he tenido a mi papi ingresado en el hospital y no he podido mirar los mensajes,el azúcar invertido NO se puede usar como edulcorante ,ya que es azúcar,se usa en repostería y sobretodo para hacer helados,con esto se evita que el helado cristalice.... un saludo

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