domingo, 19 de junio de 2011

RISSOTO DE ALGAS CODIUM,ALMEJAS Y GAMBONES


Hoy tenemos una receta un tanto original,por los ingredientes que lleva,como me enviaron de PORTO-MUIÑOS unas algas frescas,utilice las del tipo codium para hacer este fantástico risotto,me sorprendió el intenso sabor a mar,parecido al sabor de percebes,espero que os guste la receta,saludos.

INGREDIENTES:


400 gr de arroz bomba(100 gr por comensal)
500 gr de gambones
300 gr de almejas
150 gr de algas codium
1 cebolleta
1 diente de ajo
queso parmesano
aceite
sal
1 litro de fumet(yo lo hice con rape,cebolleta,puerro,ajo,perejil y zanahoria)


PREPARACIÓN:


Bueno comenzamos haciendo el fumet.Rehogamos en aceite,los puerros cortados en rodajas,la cebolla en trozos grandes y los dientes de ajo.


Cuando este la verdura pochada agregamos el rape y rehogamos.


 Agregamos la zanahoria.


Incorporamos el perejil.


Cubrimos con agua y dejamos cocer,hasta que este listo el fumet.Colamos y reservamos caliente.



Ponemos en remojo las almejas con un poco de sal.



Pelamos los gambones,le quitamos la tripa y unos cuantos los partimos como en la foto para la decoración,el resto los picamos en trocitos.



Lavamos las algas y la picamos.



Las ponemos en una batidora que tenga potencia o en mi caso en la thermomix con un poco de aceite y emulsionamos,20 segundos,velocidad 6.



Reservamos en un cuenco la crema de algas resultante.



Ponemos aceite en la cazuela donde vayamos a hacer el risotto y salteamos unos gambones(yo son los que use para decorar,pero podéis poner parte los que hemos reservado picados,los  sacamos y reservamos.



Picamos la cebolleta y un ajito,rehogamos en el aceite.



Ponemos las almejas en el cazo,con un poco del fumet,tapamos y cocinamos para que abran las almejas.



Cuando la cebolla y el ajito este pochadito,agregamos el arroz.



Rehogamos el arroz.


Añadimos dos cazos de caldo y movemos,el risotto hay que ir repitiendo la operación,ir moviendo e ir agregando caldo según lo pida.



Reservamos alguna para la decoración y al resto le quitamos la concha.



Cuando ya veamos que le queda poco para terminar de hacerse el risotto,incorporamos las gambas.



Agregamos la emulsión de algas y aceite.



Removemos y como podéis ver se vuelve verde.



Añadimos las almejas.



Rallamos el parmesano en la cacerola y removemos,tiene que quedar cremoso.Rectificamos de sal.Dejamos reposar un par de minutos y procedemos a emplatar.



Emplatamos con ayuda de un aro.Colocamos los gambones y las almejas reservadas.



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